在烹饪时除了需要处理菜品本身以外，还有一些额外的调料需要添加，通过加入这些调料能够使菜品味道更出色，其中一种方式叫做勾芡，那么应当怎么勾芡呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。
怎么勾芡
1. 浇汁
浇汁勾芡是最常见的方法，将菜肴烹饪好后，在刚刚烹饪过的锅中加入调好的芡汁，加热到芡汁呈粘液状，再将锅内的芡汁均匀的淋在刚刚出锅的菜肴上，使菜肴和芡汁混合均匀，这种方法勾芡通常并不能使菜肴和芡汁结合的十分紧密，但是操作最为简单。
2. 拌芡
拌芡是通过提前将芡汁调制好，在菜肴快要成熟时，将碗内芡汁倒入锅中，然后将国内菜肴烹饪翻炒，使芡汁与菜肴充分混合，当汤汁变为粘稠状液体，即可出锅，这种方法味道更好，芡汁和菜肴的结合十分紧密，但有时候判断不准确可能导致芡汁发乌，不够明亮。
3. 淋芡
淋芡是最考验厨师功底的勾芡方法，在菜肴即将成熟时，一手持锅，一手浇入芡汁，在淋芡的过程中晃动锅，使菜肴与芡汁结合，颠锅的过程中和淋芡的手法必须配合完美，否则不仅会导致混合不均匀，还有可能影响菜肴的口感。
没有淀粉怎么勾芡
没有淀粉时，可以使用玉米粉、藕粉等材料替代，因为淀粉的主要成分是一种碳水化合物，主要是葡萄糖的聚合大分子，高温下会变成粘稠的液体状，而玉米粉和藕粉的主要成分也是纤维素，在一定温度下也可以转换为粘稠的液体，短期内可以替代淀粉的功能。
如果只有面粉，紧急情况下也可以用面粉水来替代，将面粉和水按一定比例混合后使用，加热时间需要比淀粉的时间长一些，但只能用于紧急情况下，因为淀粉勾芡是利用了淀粉的糊化效应，而面粉很难糊化，容易影响菜品口感。
