我们在做烘培的时候，经常都要打发蛋白，特别是在做蛋糕的时候，这就是必不可少的工作了，蛋糕做得好不好，就得看你蛋清打发得好不好了，可以说蛋清的打发就是物理打发的一个过程。
在快速地搅打过程中，让更多的空气进入到蛋白中，因此蛋白的体积就可以膨胀起来，做出来的蛋糕就会变得更蓬松了。但是很多朋友在打发蛋白的时候老是不如人意，那么我们在打发蛋白时出现的那些问题要如何解决呢？一起来看看吧！
蛋白打发不起来怎么补救？
1、蛋白打发不起来可以加些泡打粉进去，因为泡打粉可以起到膨松剂的效果，能让做出来的蛋糕更加蓬松。
2、蛋清打发不起来也有可能是蛋清的碱性太强，那么就可以滴几滴白醋进去来中和蛋清的碱性，问题就可以得到解决。
3、温度太高或者太低都有可能造成蛋白打发不起来，而最佳的打发温度是在20度左右，所以让蛋白恢复到最佳的温度再来打发。
打发蛋白的时候注意什么？
1、打发蛋白时用的容器和工具都必须是无油无水干净的。
2、用的鸡蛋必须是新鲜的。
3、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发，因为这样的鸡蛋更好打发，打发出来的效果也更稳定。
4、在分离蛋白和蛋黄粉的时候，蛋白中不能有蛋黄的存在，否则蛋白不好打发。
5、在打发蛋白的时候，白砂糖要多分次次加进去，要不会增加打发的时间。
6、在打发蛋白的时候，尽量使用细一点的砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。
7、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候，一定要始终保持一个方向来打发，这样这样才不会出现消泡的现象。
用电动打蛋器要注意的事项？
我们在用电动打蛋器打发蛋清的时候，一开始不能用高速档，而是要用低速来打发，先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发，这样打发起来就容易多了。
结语：
其实打发蛋白并不难，很多时间打发不成功是很多细节没做好，还有就是打发的工具，如果是人工手动来打，可以说这就是一个体力活，打发工具没选好，很难打，时间和速度上不去，那也很难打发的。
