微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的。这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。
微波炉加热食物，真的有毒且致癌？首先我们可以给个结论：微波炉加热食物，可以放心吃。
微波炉加热原理
微波炉不是靠火来加热食物的， 是靠微波， 即高频电磁波， 作为微波炉的热源。微波是频率为 300 兆赫到 30 万兆赫的电磁波。微波炉实际上就是一台微波发生器， 它产生 的微波频率是 2450 兆赫。
这种微波有一个非常有趣的习性， 遇到像肉类、禽蛋、蔬菜这些饱含水分的食物， 微波会“留驻”下来，并且“拖住”食物中的水分子和它一起以相同的频率振荡，引起分子与分子之间互相摩擦，摩擦能够产生热量。振荡频率越高， 振幅越大， 分子间摩擦越剧烈， 产生的热量自然越多。
2450 兆赫的微波， 每秒钟振荡 24 .5亿次。这就意味着食物中的水分子也随着微波每秒钟振荡 24.5亿次。这种振荡几乎是在食物里里外外各个部分同时发生的， 因此被加热的食品能够在 很短的时间里， 里外各个部分统统热起来，温度上升足以把食物由生变熟直至枯焦的程度。
所以微波炉的原理是利用磁控管产生微波来加速食物中的水分子，使其以每秒9. 15 亿次或24.5亿次高速振动，互相摩擦， 产生高热以至煮熟食物。微波炉的最大特点是加热效率高、省时节能、清洁卫生、使用方便、烹饪快捷和食物不失新鲜营养，不会影响环境温度。微波炉还有解冻和干燥、消毒等功能。
总结
不过，我们还是要注意，加热食物的容器最好还是要选择玻璃容器，微波炉食品的胶容器有些含致癌毒物，这些毒物会随食物进入人体，对消化系统和免疫系统构成额外压力，甚至对生育能力、荷尔蒙平衡、血压、心血管健康和情绪产生不良影响。
除此之外，有些塑料容器在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。所以最好还是选择玻璃容器来加热食物，
