牛百叶是牛的哪个部位，牛胃部中的第三个间隔瓣胃

牛百叶是很多人的火锅首选，因为它爽脆的口感和易附上汤汁的特性，也让它从一众内脏中脱颖而出，这也导致牛百叶的价格是比较贵的。那么牛百叶是牛的哪个部位？牛百叶为什么有白有黑？牛百叶为什么要放碱？现在就和小编一起来看看吧！

牛百叶是牛的哪个部位？

1、牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

2、牛百叶是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶为什么有白有黑？

因为吃饲料长大的牛百叶是发黑的，白色的牛百叶很多是被双氧水漂白过的，这样会呈现白色，卖相极好。茶楼、小摊、火锅店食用的牛百叶多多少少都经过漂白。如果食用高纯度的双氧水进行漂白，经过反复冲洗后对人体的伤害不会很大。但是使用工业双氧水，就会有重金属物的残留，对人体的健康造成一定程度的损害，所以在购买或者食用牛百叶的时候一定要多注意下。

牛百叶为什么要放碱？

因为用碱发百叶出品率低烹调会收缩。可以先把百叶放入富磷联溶液浸泡腌制，然后炖煮百叶口感脆嫩多汁出品率高烹调不收缩。百叶的叫法多见于江苏地区北方地区称干豆腐赣皖地区称为千张湖南岳阳称千浆皮子。百叶性平味甘，有清热润肺止咳消痰养胃解毒止汗等功效。百叶营养丰富蛋白质氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁钙钼等人体所必需的18种微量元素。