牛肉多少钱一斤，40元左右.为什么贵

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，营养价值高，是人们经常食用的肉类，因此会很关注牛肉的价格。现在国内牛肉价格供应紧张，价格有所上涨。那么牛肉多少钱一斤？牛肉为什么贵？牛肉为什么越煮越硬？现在就让小编来告诉你吧！

牛肉多少钱一斤？

1、牛肉40元每斤左右。秋季是育肥牛大量上市的阶段，最近不少地区的育肥公牛都相应出栏，行情也略显涨势。而马上9月份各地就会迎来开学季和中秋、国庆双节，随着天气的转凉，牛肉的需求量其实也会开始增加。牛羊肉价格。全国牛肉平均价格86.74元/公斤，比前一周上涨0.2%，同比上涨1.4%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格78.72元/公斤，比前一周上涨0.1%。

2、全国范围内牛肉价格保持在38.7元一斤，与上周相比，牛肉价格上涨了1.3%，而国外的牛肉价格保持在22.7元每斤，与国内的牛肉价格相比，还存在一定的差距，我国多个地方都有生产牛肉，不过消费需求基本稳定，还没有到无人消费的地步，短期内来看，国内牛肉的价格上涨，消费稍有下跌。

牛肉为什么贵？

市场上牛肉供给不足，价钱高。我国牛肉市场受到东南沿海和中部地区严重缺少牛肉货源，绝大多数都是从西北牧区和进口牛肉，满足这些稀缺地区的牛肉供给，仍然会出现牛肉市场供给困难，是目前牛肉市场价钱过高的重要原因之一。我国养牛业分布不均，养黄牛的人少，吃牛肉的人多。目前，我国养牛业非常发展的地区是西北地区，中部地区次之，东部和沿海地区少之又少，养猪业分布非常不均匀，出现西多东少的格局。养猪业除了西北牧区比较偏少外，其它地区比较均匀。

牛肉为什么越煮越硬？

之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。 另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60—65度就会大量流失水份，若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的肉质很老。