肉眼牛排是牛的哪个部位，指牛第6到12根肋骨间的肋里脊肉

我们去西餐厅点牛排的时候，不同部位的牛肉叫法是不同的。牛眼牛肉按字面上的意思，很多人会认为是牛眼睛周围的肉，其实这种一种肋骨肉。那么肉眼牛排是牛的哪个部位？肉眼牛排为什么叫肉眼？肉眼牛排为什么咬不动？现在就让小编来告诉大家吧！

肉眼牛排是牛的哪个部位？

1、肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

2、餐厅常见的肉眼牛排或称肋眼牛排，是指牛第6到12根肋骨间的肋里脊肉，因为一部分外形看上去像眼睛而得名。这种肉富含脂肪纹路，无论煎或是碳烤都很适宜。眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

肉眼牛排为什么叫肉眼？

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。肉眼牛排属于牛背肌的一部分，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉，又被称为肋眼牛排。因为这一部分处于牛不会经常运动的上腰部，运动量较少，所以肉眼牛排的油花比较丰富，一般都是肥瘦相间，煎制好后既鲜嫩多汁，也有着牛肉本身的嚼劲，给人带来的口感层次极为丰富。

肉眼牛排为什么咬不动？

牛排咬不动因为烹制的时间没掌握好，一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制，这样才能保证牛排不会熟过头，能够咬得动。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。