蒜泥变绿了还能吃吗（蒜泥变绿可以食用吗）

蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低.，以下是对蒜泥变绿了还能吃吗的详细解答!

蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。 大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低...，以下是对"蒜泥变绿了还能吃吗"的详细解答!

文章目录

• 1、蒜泥变绿可以食用吗
• 2、蒜泥发绿了还能吃吗
• 3、蒜泥为什么会变绿,变绿后还能食用吗

蒜泥变绿可以食用吗

蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此用户食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

蒜泥发绿了还能吃吗

蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。蒜泥变绿后是可以适当的食用的，变绿是因为遇见水和氧化了只是颜色的改变对人体无害你可以把用不完了加以油封这样就保证不变色但是黑颜色的建议不要吃因为对人体有害蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

蒜泥为什么会变绿,变绿后还能食用吗

可以吃。大蒜变绿之后是可以继续使用的，但是如果变黑了的话，就不要食用了。

变绿是因为大蒜在空气当中被氧化的缘故。大蒜里面是含有大蒜素的，再切碎了以后也是会直接接触到空气的，所以就会和空气当中的氧气发生氧化还原反应，这样就会产生一些蒜兰素和蒜黄素，它们两种物质混合之后就变成了这种看起来蓝绿色。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。