生粉指的是淀粉，大陆以及台湾的生粉为马铃薯粉，而香港所用的生粉则是从欧洲进口的超级生粉，在中餐里十分常见，且泛用性特别高，那么生粉怎么用?下面就让小编来带大家一起了解一下吧。
生粉怎么用
1.勾芡
勾芡的作用就是为了让菜肴的汤汁变得浓稠，并且更好的附着在食材上，颜色也会变得特别好看，一般生粉和水之间的比例为1比4，当菜肴即将出锅时，朝菜中顺时针倒入调配好的生粉即可，实际上勾芡分为厚芡和薄芡，根据菜品想要表现的效果来调整。
2.上浆
生粉可用来给食材上浆，将生粉和适量的水调制成浆液，浆液最后较为浓稠，把需要挂浆的食材放入浆液中，充分沾满浆液后迅速入锅，这样能够保证食物在烹饪的过程中，水分被充分锁住，口感也会变得特别嫩滑。
3.挂糊
挂糊虽然和上浆较为相似，但是两者有所差异，挂糊所用的浆要显得十分浓稠，首先要将生粉糊搅拌完成，然后采用拖挂、浇的方式将其包裹在表面，从而形成一层宛如保护罩一般的防护层，能够让食物的口感更好。
生粉和淀粉怎么区分
1.类别不同
生粉和淀粉的类别不同，淀粉是一种统称，它不仅包含了绿豆粉、木薯、红薯淀粉等物质，生粉同样在此行列中，生粉是淀粉中较为特殊的类型，因为粘稠度并不高，所以在制作菜肴时，用生粉能进行勾芡。
2.细腻程度不同
淀粉的颗粒较大，颜色看起来并不纯粹，并且淀粉不宜溶于水，黏性特别大，而生粉呈现为粉末状，没有明显的颗粒感，显得细腻而又白净，在冷水中很容易就会化开，制作菜肴时常都会使用到。
3.吸水性不同
玉米淀粉有着非常强的吸水性，即便是冷去以后也不会粘在一起，因此时常被用在烘焙以及糕点制作中，而生粉的原材料是马铃薯，这种材料的吸水性并不强，即便是兑水以后也无法成形，煮熟冷却后不会凝固。
