黄油是什么油(是植物油还是动物油)

黄油是一种乳脂油，又被称为乳脂。在国外使用的比较多，它是从稀奶油中提炼出来的一种油，可以提炼的必须是成熟的稀奶油，在制作过程中将奶油中所含有的稀奶油以及脱脂乳分开。在制作过程中需要不断搅拌，这样香味才会更加浓郁。

随着经济的不断发展，越来越多西方的美食传入中国，对人们的饮食口味、习惯都带来了一定的影响。橄榄油、牛排、沙拉、黄油都是西方人比较爱吃的食物。

和中国人吃的植物油、猪油相比，黄油的味道似乎更重，今天就带大家详细了解一下，西方人口中的美食，黄油。

黄油是什么油，是植物油还是动物油？

很多人第一次接触黄油，都会觉得它的味道比较重，就算是没有加热融化，也有一股难以形容的味道。这到底是种什么油？

黄油是一种动物油脂。鲜奶在加热后，会析出其中的油脂，通过一些方式提炼出油脂，烘干后就成了黄油的“雏形”。因此，很多动物的黄油味道比较重，有一种淡淡的奶腥味。

但除了动物黄油外，还要一种“人造黄油”，这就是植物性油脂了。

这种黄油的本质是植物油，使用胡萝卜素、乳化剂、盐和香精等相互调和后，也能产生类似黄油的口味。最开始的雏形是拿破仑发明的，随着科技的不断发展，也会使用人造香精等材料来制作植物黄油，但其中的营养价值就要大打折扣了。

我们今天所说的都是“动物黄油”。

最后要说的就是，市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。合格的起酥油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多，就看商家是不是诚实了。

黄油是什么材料做成的

人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料，在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度。

在生产人造黄油时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。

随后，快速将乳浊物冷却，因为如果不冷却使其变硬，乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。

如要生产出理的半可塑性的结构，适当的温度控制极为重要。

最后，半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。

为何国人很少吃黄油？

对国人来说，黄油的生产消耗比较昂贵，和传统的农耕有些相悖之处，因此在我国很多地区都没有吃黄油的饮食习惯。

只有西藏等地，畜牧业发达、农业不发达的地区，才会选择以动物食物，比如酥油等作为主要的油脂来源。

其次，受到自古以来的饮食习惯的影响，我国以蔬菜、谷物为主要食物，和西方以肉类、谷薯类为主食的饮食习惯不同，不需要通过黄油这种香气过分浓郁的油脂的调味。

直到近现代，国内外的交流不断变多，人们的饮食口味才发生了一些改变，出现了一些喜欢吃西餐、尝试用西式材料来改良中餐的人们，这才将黄油带入人们的视野中。

但很多人只感受到了黄油带来的细腻、浓郁的香味，喜欢吃黄油烘焙的点心，却忽视了西方人爱吃的黄油中，或许还有一些健康隐患，尤其是对中国人来说。

西方人爱吃的黄油，隐藏着3个“健康风险”

健康风险一：饱和脂肪含量高

由于黄油是一种动物脂肪，其中饱和脂肪的含量比普通的植物油中的饱和脂肪要高得多。如果你学习西方人的饮食习惯，经常吃黄油做的点心，用黄油煎牛排吃等，也可能导致人体摄入的脂肪超标，更容易给心血管增加负担。

健康风险二：热量高

由于黄油中的脂肪含量达到90%以上，对中国人来说，进食过多的黄油脂肪，也可能更容易出现肥胖的问题。受到饮食的影响，我国的饮食普遍存在油脂超标的问题，如果在这时你还用黄油代替植物油等，也会更容易带来疾病。

健康风险三：反式脂肪酸

不管是动物黄油，还是人造植物黄油，里面都会含有“反式脂肪”，区别就在于含量的多少罢了。当你看到买回来的黄油配料表第一位写着植物油，并且有很多的色素和添加剂，多半是植物黄油，是Margarine，不建议经常吃。

反式脂肪酸被称为魔鬼脂肪，早就被世卫组织等抓了出来，提醒大家要尽量少吃。出于这个角度的考虑，或许平时饮食就存在脂肪超标的国人，应该尽量避免长期、大量进食黄油。

但是对很多爱吃黄油的人来说，这浓郁的香味让人欲罢不能。有没有什么办法能够既能继续吃黄油，又能吃的健康？不妨学习两个方法。

爱吃黄油的人别担心，掌握2个技巧

技巧一：“定量食用”

由于黄油的热量很高，为了避免摄入的脂肪超标，一般建议每天进食量不超过15克，如果吃了过多的黄油，也要酌情减少其他优质的摄入，以免对血脂等造成影响。

技巧二：“定时食用”

在早餐、或者下午茶饿了的时候，可以少吃一些黄油做的点心，或者搭配面包食用。

但是在晚饭中就不建议吃黄油了，也应该避免黄油烹饪的食物，过高的脂肪摄入，可能给人体消化代谢增加负担，更容易带来脂肪堆积的问题。

总的来看，西方人爱吃的黄油，受到历史因素、饮食口味、健康等因素的影响，并不是非常合国人的胃口。

但是爱吃黄油的人们，仍然可以在合理的食用方法下，适当的食用黄油，或许也能一饱口腹之欲，说不定也能够带来一些好处。