牛是一种大型的食草性动物，其体质强健有劲，多数品种以从事农业劳作活动为主，例如水牛、黄牛，除此之外还具有食肉牛、奶牛等，只是下面牛上脑是哪个部位呢?就让小编给大家详细介绍一下吧。
牛上脑是哪个部位
牛上脑是牛后颈部位的肉，即位于牛脊背前半段的肉，并不是指牛头部的上部分，或者牛脑上部分，而且牛上脑这块的肉具有大理石花纹沉淀，外层红白相间，肥瘦交错比例均匀，内部肉质颜色犹如里脊般鲜红，质地柔软细嫩，是做牛排、牛肉卷的最佳选择。
牛上脑可谓是牛身上肉质较好的区域，该区域的肉具有低脂肪、高蛋白、口感绵柔嫩滑、烹煮后多汁香浓等特点，而且越是品质好的牛上脑，其烹饪后约有入口即化的特殊体验，常用来涮火锅、煎炸、烧烤等，其中煎炸后的牛上脑乳香极为浓郁。
牛肉上脑为什么便宜
牛肉上脑具有口感新嫩多汁、肥瘦比例匀称的特点，可谓是牛肉中较好的一部分，但其价格却是众多牛肉中较低的，其主要原因在于该处牛肉处理不好会有一股牛膻味，严重影响入口的口感，因此很少有人购买，出现供大于求的情况，其价格自然而然就会偏低，不过处理好的牛上脑那口感可谓是一绝。
牛上脑为什么不宜多吃
牛上脑之所以不可以多吃，其原因在于牛上脑内的蛋白质含量极高，如果长期食用，则会加重肠胃的负担，出现消化不良的情况，其次就是牛上脑虽然是低脂肪，但并非是无脂肪，若长期食用且不加以锻炼，很容易出现脂肪堆积在腹部、腿部的情况出现，导致身体变形，因此要适量食用牛上脑。
